浸種が終わったら、次は催芽です。催芽機に入れて発芽させる作業です。最も気を使う仕事です。ここで、揃いの良い芽を出さなければ苗がうまく育ちません。
催芽温度は品種によって違いがありますが、あきたこまちは３２度で３０時間から３６時間。４０度以上で１０時間放置すると籾が死んでしまうので気をつけなければなりません。芽が伸びすぎないように３０時間を過ぎてからは気を抜けません。